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Les fromages de Mari Carmen

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Altiplano de Granada

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De: 25,69 

Description

Fromages de chèvre semi-affinés et affinés, fabriqués à la main par Mari Carmen dans sa fromagerie de Baza.

Le lait provient de chèvres élevées dans la Sierra de Baza, dans des fermes locales qui garantissent leur bien-être animal.

Ce sont des fromages fabriqués à partir de lait de chèvre 100% transformé par un processus de pasteurisation lente. Le lait est d’abord stocké à 4Cº, il est pasteurisé à 65ºC pendant 30 min ; Lorsque le lait est à 32°C, des ferments acidifiants sont ajoutés et on le laisse mûrir pendant 1 heure. Après cela, le grain est travaillé dans la cuve pendant 30-40 min, en élevant la température à 4-5Cº pour favoriser l’égouttage du grain, qui est traité sur la table d’égouttage, en séparant le caillé et en remplissant les moules perforés fournis dans un chiffon. Après remplissage des moules, ils sont pressés et retournés plusieurs fois pour favoriser la maturation.

Comment va-t-il arriver ?
Vous pouvez choisir entre :

  • Boîte de 3 kg, contenant 2 pièces de fromage affiné de 0,5 kg, 1 pièce de fromage semi-cuit de 0,5 kg, 2 fromages affinés de 0,5 kg et 1 fromage semi-cuit de 0,5 kg.
  • Boîte de 1,5 kg, contenant deux fromages affinés de 0,5 kg et un fromage semi-affiné de 0,5 kg.

Allergènes : Lait et produits dérivés (dont lactose)

Information nutritionnelle (100g)
Valeur énergétique 442 Kcal | 1827 KJ
protéine 21.3g
Hydrates de carbone 0.1g
dont les sucres 0.1g
graisses 39.6g
c’est saturé 28g
Le sel 1.9g
  • Les fromages doivent toujours rester au frais, il vaut mieux qu’ils ne soient pas hermétiquement fermés mais recouverts de paraffine ou de papier ciré, et que leur croûte “respire”
  • Il est conseillé de retourner le fromage environ tous les 8 ou 10 jours. Les morceaux entiers de fromage se conservent mieux que s’ils sont hachés, puisque leur croûte les protège, n’oublions pas que c’est leur “protection naturelle”
  • Les fromages semi-affinés ont une durée de conservation de 12 mois et les fromages affinés, vieux et affinés ont une durée de conservation de 24 mois

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