Les fromages de Mari Carmen

Description

Fromages de chèvre semi-affinés et affinés, fabriqués à la main par Mari Carmen dans sa fromagerie de Baza.

Le lait provient de chèvres élevées dans la Sierra de Baza, dans des fermes locales qui garantissent leur bien-être animal.

Ce sont des fromages fabriqués à partir de lait de chèvre 100% transformé par un processus de pasteurisation lente. Le lait est d’abord stocké à 4Cº, il est pasteurisé à 65ºC pendant 30 min ; Lorsque le lait est à 32°C, des ferments acidifiants sont ajoutés et on le laisse mûrir pendant 1 heure. Après cela, le grain est travaillé dans la cuve pendant 30-40 min, en élevant la température à 4-5Cº pour favoriser l’égouttage du grain, qui est traité sur la table d’égouttage, en séparant le caillé et en remplissant les moules perforés fournis dans un chiffon. Après remplissage des moules, ils sont pressés et retournés plusieurs fois pour favoriser la maturation.

Comment va-t-il arriver ?
Vous pouvez choisir entre :

• Boîte de 3 kg, contenant 2 pièces de fromage affiné de 0,5 kg, 1 pièce de fromage semi-cuit de 0,5 kg, 2 fromages affinés de 0,5 kg et 1 fromage semi-cuit de 0,5 kg.
• Boîte de 1,5 kg, contenant deux fromages affinés de 0,5 kg et un fromage semi-affiné de 0,5 kg.

Allergènes : Lait et produits dérivés (dont lactose)